Se você acha que já viu café em todas as formas possíveis, o Japão prova que sempre dá pra reinventar. O kōhī jelly (コーヒーゼリー) - literalmente “gelatina de café” - é uma sobremesa leve e refrescante, feita com café forte adoçado e gelificado com ágar-ágar. É servida em cubinhos translúcidos, normalmente acompanhada de creme inglês, chantilly, leite condensado ou até sorvete de baunilha.

O curioso é que, apesar de hoje ser um doce tipicamente japonês, a ideia nasceu no Ocidente. Receitas de gelatina de café já circulavam na Europa no século XIX, mas foi no Japão que ela virou mania: introduzida nos anos 1960, caiu no gosto popular como sobremesa de cafeteria, especialmente no verão. Lá, você encontra kōhī jelly pronto até em lojas de conveniência, naquelas embalagens plásticas com colherzinha, como se fosse um iogurte. 🇯🇵

O sabor é familiar, mas a textura surpreende: firme o bastante pra ser cortada, mas derretendo na boca junto com o creme. É um doce simples, bonito e de preparo rápido - ideal para quem ama café e quer uma sobremesa que foge do óbvio. Aprendi lá em 2019 com o César Yukio, um confeiteiro que eu gosto muito e vi que recentemente venceu o primeiro Masterchef Confeitaria - não assisti mas tenho certeza de que foi merecido! Fiz um curso com ele - vários, na verdade - de confeitaria japonesa moderna, e esse era um dos preparos. Na época fiz pra vender na minha loja e foi um sucesso!

O preparo é super rápido. O ideal é usar ágar-ágar mas sim, você pode usar gelatina comum, embora o resultado seja bem diferente. O ágar-ágar é um gelificante feito com algas - portanto, vegano - e o modo de usar é diferente da gelatina: enquanto o produto de origem animal não deve ser fervido, o ágar-ágar precisa entrar em ebulição para ser “ativado”. Também gelifica bem mais rápido que a gelatina, mesmo em temperatura ambiente (essas bolinhas da foto ficaram perfeitas em só 20 minutos na geladeira). É fácil desenformar doces feitos com ágar-ágar de qualquer forma plástica sem necessidade de untar e a textura do produto final é mais firme e quebradiça do que o resultado com a gelatina, que seria mais elástico e flexível. Nos dois casos o sabor do gelificante não costuma influenciar já que ambos são bem neutros. Vai da sua preferência de textura, mesmo.

Usei uma forminha de gelo parecida com essa aqui pra fazer mini-esferas no estilo bubble tea mas você pode usar basicamente qualquer molde. O jeito mais simples é usar um pote plástico retangular e depois que a mistura endurecer passar uma faquinha dentro do pote mesmo, nos dois sentidos, cortando o kōhī jelly em cubinhos.

Existem muitas variações possíveis que estou doida pra testar mas você pode fazer primeiro, eu não me ofendo! As bolinhas (ou cubinhos) podem ser feitas com outros líquidos além do café preto puro: café com leite, mochaccino, matchá, chai latte etc. Para servir, experimente trocar o creme inglês por um creme de mascarpone adoçado levemente com mel. O toque italiano conversa lindamente com o amargor delicado do café - será uma versão moderninha do tiramisù? 😋 Como em toda receita, as possibilidades são infinitas.

Kōhī jelly

Rende duas porções generosas

Ingredientes:

• 250ml café forte

• 40g açúcar refinado

• 2g de ágar-ágar/kanten OU 3 folhas de gelatina (4,5g) OU 5g gelatina em pó + 25g água fria

Creme inglês:

• 100g creme de leite fresco

• 100g leite integral

• 40g gemas (aprox. 3 unid)

• 20g açúcar refinado

• Baunilha q.b.

Como preparar:

Preparo com ágar-ágar/kanten: Coloque o café (quente ou frio) numa panelinha. Misture o ágar-ágar com o açúcar em um potinho e despeje no café. Mexa bem, acenda o fogo e quando a mistura ferver, aguarde um minutinho e desligue. Despeje a mistura ainda quente no pote ou molde desejado. Tampe ou cubra e leve à geladeira até firmar.

Preparo com gelatina em folhas: hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Coloque o café e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo. Quando começar a ferver, desligue o fogo, esprema bem as folhas de gelatina hidratadas e coloque no líquido quente, mexendo bem até dissolver. Despeje a mistura ainda quente no pote ou molde desejado. Tampe ou cubra e leve à geladeira até firmar. Prossiga com a receita normalmente.

Preparo com gelatina em pó: misture a gelatina em pó com 25g de água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Coloque o café e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque a gelatina hidratada no líquido quente, mexendo bem até dissolver. Despeje a mistura ainda quente no pote ou molde desejado. Tampe ou cubra e leve à geladeira até firmar. Prossiga com a receita normalmente.

Creme inglês: Coloque o leite e o creme de leite em uma panelinha e leve ao fogo baixo. Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e a baunilha. Misture muito bem com uma espátula para dissolver o açúcar. Quando a mistura de leite e creme de leite levantar fervura, despeje com cuidado sobre a mistura de gemas e mexa imediatamente até dissolver bem. Volte tudo pra panelinha e cozinhe rapidamente, mexendo sem parar com a espátula, até que engrosse ligeiramente - não pode passar de 82ºC no termômetro ou ponto nappé (o creme deve cobrir levemente as costas de uma colher e, ao passar o dedo, o traço se mantém limpo) - é jogo rápido. Desligue o fogo imediatamente, passe o creme para um recipiente frio para que não continue cozinhando com o calor da panela e leve ao freezer com plástico em contato para esfriar por 15 minutos. Depois disso passe para a geladeira até o momento de usar.

Para servir, corte o café solidificado em cubinhos ou desenforme do molde, coloque numa taça ou copo e despeje o creme inglês frio por cima. •

Uma das minhas culinárias preferidas, de longe, é a mexicana. Quem me acompanha no Insta sabe que faço há anos e já até ensinei várias coisinhas nos stories. Hoje vou contar sobre o guacamole, que é o rei absoluto da mesa - pode faltar sour cream, pico de gallo e até tequila, mas não pode faltar guacamole! Por sorte, ele é também o mais fácil de preparar.

Essa pastinha é originária do México e tem mais de 500 anos de história. O nome vem do náuatle ahuacamolli, que junta ahuacatl (abacate) com molli (molho). É literalmente “molho de abacate”. O preparo tradicional é feito num pilão de pedra chamado molcajete, mas em casa a gente pode improvisar com um garfo mesmo (ou até mixer de mão, se quiser uma pastinha bem lisa).

A coisa mais importante para um bom guacamole é um bom abacate. Dá pra fazer com qualquer tipo, teoricamente, mas o avocado Hass com certeza é o melhor, considerando o sabor e a textura bem amanteigada. Também é importante que esteja maduro, mas não mole e passado. Um jeito fácil que aprendi pra escolher avocado e tem funcionado até o momento é tirar o cabinho: se sair fácil e a cor embaixo dele for verde clara, está no ponto. Se estiver marrom embaixo, provavelmente está passado. Se o cabinho estiver preso com força ou não sair, é porque o avocado ainda está verde e precisa amadurecer por mais alguns dias. Junto isso com outros dados: pressionando de leve, a casca deve afundar mas não muito. Se estiver muito mole ou já com áreas afundadas, tá passado. Se estiver muito duro, tá verde. A cor também é importante e instintiva: se é verde, tá verde. Avocados maduros (do tipo Hass) tem a casca quase preta e bem rugosa.

Depois do abacate, são obrigatórios só dois ingredientes: sal e suco de limão (que serve tanto pro sabor quanto pra atrasar a oxidação do avocado e evitar que escureça muito rápido). Os outros ingredientes dessa pastinha deliciosa são opcionais, digamos assim: Cebola roxa, mais saborosa que a tradicional pra comer crua. Tomate, sem as sementes. Coentro, polêmico por si só (eu amo, Gabs odeia - e todos os casais costumam ser assim). Pimenta jalapeño (ou até dedo-de-moça) picada, pra quem gosta de um ardidinho. Salsinha, alho, já vi receitas que pedem. Tem também algumas heresias que gosto de cometer às vezes, adicionando coisas como um pouquinho de mostarda, creme de leite, cream cheese, azeite e/ou maionese. Não pra desrespeitar os mexicanos, é claro, mas sim porque eu sou brasileira e nós, brasileiros, temos essa mania de alterar as receitas dos outros (a gente chama de “melhorar”). 😅

A textura do guacamole pode variar bastante também, dependendo de como é feito. Como eu disse lá no começo do post, o tradicional é amassado num pilão. Tem quem simplesmente corte a polpa do avocado em cubinhos - se estiver no ponto certo de maturação, uma parte dos cubinhos vai virar creme só com o movimento de misturar os outros ingredientes, e o resultado fica bem pedaçudo. Tem quem amasse com um garfo, o que fica ótimo também. Quando quero algo bem liso, quase um patê, gosto de usar o mixer de mão antes de adicionar o tomate e a cebola picados em cubinhos bem pequenos - acho que fica mais fácil de comer, pegando com um nacho.

Aliás, pra servir, além do Doritos, gosto de cortar tortillas em triângulos aleatórios com uma tesoura de cozinha e tostar os pedaços numa frigideira quente. Depois de esfriar ficam crocantes e muito bons pra mergulhar no guacamole. Mas dá pra ser criativo aqui também: essa pastinha vai bem com saladas, frango grelhado, em tacos e burritos, com arroz ou até pura.

Para conservar bem, “importei” uma dica da confeitaria: usar filme plástico (ou outra solução mais ecológica, de preferência) em contato direto com o alimento. Enquanto na confeitaria isso geralmente serve para evitar condensação (“criar água” em cima do preparo) e a criação de uma crosta seca em cremes com amido, no caso do guacamole serve para evitar a oxidação pelo contato com o ar, deixando-o bem verdinho por mais tempo. 🥑

Se você nunca fez, experimente. E se já fez, me conta: qual é a sua versão favorita? Tem segredo? Cê põe alho? Tira a cebola? Odeia coentro? Tô curiosa!

Guacamole

O rendimento varia bastante mas costumo calcular como base um avocado por pessoa, então vamos dizer que essa receita é para dois

Ingredientes:

• 2 abacates do tipo avocado Hass, maduros

• ½ cebola roxa picada em cubinhos pequenos

• 1 tomate sem as sementes picado em cubinhos pequenos

• Suco de 1 limão tahiti

• Um fio de azeite

• Sal q.b.

• Pimenta jalapeño ou dedo-de-moça picada (opcional)

• Coentro e/ou salsinha picados (opcional)

• 30g maionese, cream cheese, creme de leite e/ou mostarda cremosa (opcionais e ofensivos mas dão um ótimo resultado)

Como preparar:

Corte os avocados ao meio e retire os caroços (guarde pra fazer uma plantinha de avocado). Retire a polpa com uma colher e descarte partes escuras, se tiver. Coloque a polpa em uma tigela e acrescente o sal e o suco de limão. Aperte com um garfo ou use um mixer de mão, se preferir uma pasta bem lisa.

Acrescente todos os demais ingredientes que for usar e misture bem. Experimente o sal e corrija, se necessário. Sirva imediatamente ou mantenha na geladeira com filme plástico em contato direto por até dois dias. •

Típico da região italiana de Salento, na Puglia (o salto da bota), o pasticciotto é um doce tradicional feito com massa frolla (que a gente conhece como “massa podre”), recheado com creme de confeiteiro e assado até ficar com um bronzeado bem mediterrâneo. É vendido em bares, confeitarias e padarias por toda a região, muitas vezes acompanhado de um café expresso. Aliás, o típico café da manhã italiano consiste de um café + um doce, e pensando assim o pasticciotto tem a medida perfeita.

Diferente de muitos doces italianos de origem nebulosa, esse docinho tem um momento de criação quase oficializado: teria surgido em 1745, na cidadezinha de Galatina, quando um confeiteiro chamado Andrea Ascalone tentou reaproveitar sobras de massa e recheio para fazer uma pequena tortinha. Ele não sabia, mas tinha acabado de criar um dos doces mais amados do sul da Itália. A receita se espalhou e virou símbolo de Lecce e região. Hoje, existem variações com creme de pistache, Nutella, ricotta & pera e até versões veganas, mas a clássica continua sendo a de crema gialla - rica, perfumada com baunilha e casca de limão e ocasionalmente com cerejas, como eu fiz (crema e amarena).

A receita é bem simples e a forminha tradicional, oval, pode ser substituída por quaisquer outras forminhas individuais que você já tenha em casa. Os pasticciotti são sempre servidos morninhos ou quentes: depois de prontos e frios, basta aquecer no micro-ondas ou por uns 3 minutinhos no forno/air fryer para que voltem a ficar com aquela textura que derrete na boca. A parte difícil é comer um só, juro. 😋

Pasticciotto Leccese

Rende 15 unidades

Ingredientes:

Massa:

• 250g farinha de trigo

• 125g manteiga gelada

• 120g açúcar refinado

• 1 ovo

• 1g sal

• 5g fermento em pó químico

• Baunilha q.b.

Recheio:

• 250g leite integral

• Baunilha q.b.

• Casca de um limão

• 2 gemas

• 1 ovo

• 60g açúcar refinado, peneirado

• 25g amido de milho, peneirado

• Cerejas amarena em calda (opcional)

• 1 ovo para pincelar

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como preparar:

Prepare o recheio conforme as instruções deste post e deixe esfriar completamente. Bata com um fouet ou batedeira, coloque num saco de confeitar sem bico e reserve na geladeira.

Para a massa, misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, a baunilha e a manteiga gelada num bowl usando a ponta dos dedos para transformar tudo numa farofinha úmida, com a manteiga bem misturada. Então, coloque o ovo e misture somente até formar uma massa homogênea, sem trabalhar demais. Coloque a massa num saco plástico, achate e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Passado esse tempo, abra a massa numa superfície enfarinhada ou sobre um plástico usando um rolo. Forre o fundo das forminhas com a massa, ajeitando para que não fiquem bolhas de ar. Preencha as cavidades com o recheio reservado, até o topo, e coloque uma ou duas cerejas em cada um, apertando para que entrem no creme. Abra o restante da massa novamente e use para tampar as forminhas. Corte o excesso de massa e aperte bem as bordinhas para que a tampa cole na base.

Pré-aqueça o forno à 180ºC. Misture um ovo com bem pouca água, bata com um garfo e pincele sobre os pasticciotti usando um pincel culinário.

Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 25 minutos ou até que estejam bem dourados. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme-os ainda mornos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno ou reaqueça antes de servir. •

Quando adotamos o Lampone, nosso segundo gato, o primeiro nome que pensamos pra ele foi Babà, por conta da cor e da cabeça desproporcional ao corpo, típica dos bebês (gatos e humanos). Mas minha sogra insistiu muito pra que a gente escolhesse outro nome já que chamar alguém de babà por aqui pode ser levemente ofensivo - significa que a pessoa é boba, meio lerda, ou está sendo passada pra trás. Acabamos cedendo e o batizamos de Lampone (“framboeso”) já que nossa outra gata se chama Mirtilla. Mas, agora que conheço melhor a personalidade do Lampone, acho o nome anterior ainda mais adequado. 😅

O babà, enquanto doce, é um tipo de brioche, macio, fofinho e encharcado de calda de rum. Parece ter origem no século 18, na Polônia: dizem que o rei polonês Stanisław Leszczyński (sogro do Luís XV da França), achou um kugelhupf - bolo típico da Europa Central - seco demais e pediu para regarem com vinho ou rum. A receita se popularizou, chegou a Versalhes e se espalhou entre os confeiteiros franceses com o nome de baba au rhum. Mais tarde, no século 19, chegou à corte borbônica em Nápoles e rapidamente se tornou um símbolo da pasticceria napoletana, especialmente depois da queda da monarquia e da popularização entre o povo.

Sendo figurinha carimbada em todas as vitrines por aqui, as variantes do babà são muitas e fáceis de encontrar: tem desde o clássico, em uma infinidade de tamanhos e formatos, até versões recheadas, fatiadas e montadas num copo (como o nosso bolo de pote), com outras bebidas além do rum (limoncello é a mais frequente), em formato de torta (aí se chama savarin), servido no prato (geralmente cortado ao meio e recheado com chantilly e frutas frescas) e mesmo em versões salgadas, com parmesão e salame, por exemplo. Existe inclusive o babà “em conserva”, imerso em calda de açúcar, em um pote de vidro - esse geralmente é vendido em lojas de souvenirs por ter validade longa e ser mais fácil de transportar na mala.

É fácil entender o porquê de tantas variações: a massa do babà é muito neutra e simples de se fazer, então o resultado depende muito da calda e dos acompanhamentos que você decidir colocar. É um doce muito “personalizável”, do jeitinho que eu gosto. Basicamente qualquer forminha serve - já fiz até em forma do Mickey - mas recomendo as mais fundas e de silicone. Esses da foto foram feitos em uma forma de silicone com cavidades de 120ml e ficaram gigantes - lembre-se de que eles vão inchar com a calda e o resultado será maior do que parece. Neste post vou te passar a receita básica que mais gosto e você fica livre pra inventar e variar como quiser. ☺️

Babà Napoletano

Rende 6 unidades grandes (como as da foto) ou 12 médias

Ingredientes:

Massa:

• 250g farinha de trigo forte (para pães)

• 8g fermento biológico seco OU 25g fermento biológico fresco

• 3 ovos

• 80g leite integral morno

• 50g açúcar refinado

• 100g manteiga derretida

• Baunilha q.b.

• 1 pitada de sal

Calda leve:

• 1 litro de água

• 500g açúcar refinado

• 150g rum

• Casca de ½ limão

• Casca de ½ laranja

Calda extra (opcional):

• 300g água

• 240g açúcar refinado

• 60g rum

Para finalizar (opcional):

• Geleia de brilho neutra

Como preparar:

Vamos começar pela massa. Dissolva o fermento no leite morninho (não mais do que 35ºC) e espere 10 minutos. Na batedeira com o gancho, coloque a farinha, o açúcar, a baunilha e o sal. Comece a bater em velocidade média ou baixa e coloque um ovo por vez, com a batedeira ligada. Então, coloque a manteiga derretida em fio. Quando incorporar, coloque o leite com o fermento, sempre aos poucos. Aumente a velocidade e deixe bater até que a massa esteja bem lisa, elástica e grudenta. Então desligue.

Prepare as forminhas que for usar: se forem metálicas, unte bem com manteiga + farinha ou desmoldante. Se forem de silicone, não precisa untar, basta que estejam limpas e secas. Coloque a massa do babà em um saco de confeitar sem bico ou com bico liso e deixe um potinho com água do lado. Preencha as formas ou cavidades pressionando o saco de confeitar até pouco mais da metade da capacidade - não encha muito para deixar espaço para a fermentação. Molhe um dedo na água e “corte” a massa na ponta do saco de confeitar, então passe para a próxima cavidade. Repita até usar toda a massa.

Deixe fermentar até que a massa ultrapasse levemente o topo das forminhas (esqueci por alguns minutos a mais e viraram super cogumelos haha). Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC. Asse os babàs nessa temperatura por 15 a 25 minutos (depende do tamanho), até que estejam bem crescidos e dourados na superfície. Então retire-os do forno, deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e coloque sobre uma gradinha para que esfriem completamente.

Faça a calda leve: misture a água, o açúcar e as cascas em uma panela e leve ao fogo. Depois que levantar fervura, conte 5 minutos e desligue o fogo, então acrescente o rum e misture. Deixe esfriar um pouco, mas não muito: os babàs devem estar completamente frios e serem mergulhados na calda quente (uns 50ºC). Deixe-os na calda por 10 minutos, virando de vez em quando, para que absorvam bem e fiquem encharcados até o centro.

Se desejar, faça a calda extra: misture a água e o açúcar, leve ao fogo somente até ferver e então desligue. Misture o rum. Passe os babàs da calda leve para esta. Se quiser pular esta etapa basta que os babàs estejam bem embebidos na primeira calda e sejam servidos no mesmo dia. Se quiser uma conservação mais longa, essa segunda calda ajuda. Depois de 10 minutos, retire os babàs e escorra levemente - é normal que um pouco da calda continue saindo com o tempo, então sempre armazene-os em recipientes fundos que possam conter o líquido. Pincele cada um com geleia de brilho e sirva ou mantenha na geladeira em um pote hermético por até 3 dias. Regue com a calda restante no momento de servir. •

Essa foi uma das descobertas boas quando viajei pra França: uma crêpe que não é crêpe, tradicional da região da Bretanha (como já diz o nome), mais grossinha, moreninha e ainda mais rendada, sempre com recheios salgados. A forma clássica é essa da foto, com os quatro cantos dobrados e um ovo frito no meio. Mas a massinha também pode ser enrolada ao redor do recheio ou dobrada de outras formas, assim como a crêpe.

A galette também é naturalmente sem glúten, já que é feita com farinha de trigo sarraceno (blé noir) - que não só não é trigo, como não é nem mesmo um cereal. Isso mesmo: o que a gente chama de trigo sarraceno são as sementes moídas de uma planta da família das poligonáceas (que tem parentes como a azedinha e o ruibarbo), de origem asiática. Por conta disso, é importante acrescentar o ovo na receita - embora a original não leve, ele ajuda a criar uma massa mais flexível e “compensar” a falta do glúten.

De volta pra casa, quis reproduzir a receita do jeitinho que eu tinha comido lá em Nantes, acompanhada de cidra e suco de maçã. E como nem tudo na vida é imediato, a primeira tentativa saiu um desastre: grossa, seca, quebradiça - parecia papelão e não lembrava em nada a galette que eu tinha comido. Claro, fiz sem deixar a massa descansar na geladeira e descobri que nesse caso isso é essencial. A farinha precisa de tempo pra hidratar e perder a textura de areia (a cor continua). 😅

Aprendi com os erros e voltei a testar. Agora acertei o ponto e compartilho aqui com vocês! Dá pra rechear com o que você quiser (geralmente nossa cabeça brasileira grita “frango com catupiry!” em situações assim, eu sei) mas fiz a versão clássica (complète), com recheio de queijo, presunto e ovo, e servi com salada de folhas, tomates-cereja, queijo de cabra e molho de mostarda & mel. Só faltou a cidra mesmo, boa como aquela é difícil de encontrar (Cereser não serve, infelizmente haha). 🥂

Galette Bretonne 🇫🇷

Rende ± 6 discos grandes

Ingredientes:

• 250g farinha de trigo sarraceno

• 550ml água gelada

• 1 ovo

• 4g sal

• Recheio q.b. (presunto, queijo, ovos etc)

Como preparar:

Misture todos os ingredientes da massa e bata com um fouet ou mixer até que estejam bem incorporados. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas - recomendo uma noite inteira.

No dia seguinte, misture novamente a massa - o trigo sarraceno tende a decantar, é assim mesmo - e aqueça uma frigideira para crêpes. Passe um pouco de óleo ou manteiga na frigideira com a ajuda de um chumaço de papel toalha.

Despeje uma concha da massa em um dos cantos da frigideira quente e rapidamente gire para espalhar ou use um rodinho para crêpes. Deixe fritar em fogo médio até que esteja bem dourada e crocante, então vire e deixe fritar mais um pouco do outro lado. Recomendo fazer todos os discos e empilhá-los em um prato para depois rechear. Cubra-os com um pano limpo para evitar que ressequem.

Para rechear, no sabor clássico: volte um disco de galette para a frigideira, em fogo baixo, com o lado mais rendado pra baixo. No centro, coloque um punhado de queijo emmental ralado e cubra com duas fatias de presunto. Deixe aquecer e derreter o queijo. Enquanto isso, em outra frigideira pequena, frite um ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o ovo frito no centro da galette, sobre o presunto, e dobre as quatro pontas em direção ao meio, deixando a gema visível. Sirva imediatamente com uma bela salada de folhas. ✨

Dica: a massa crua pode ficar até dois dias na geladeira e os discos podem ser congelados depois de fritos (intercale com pedaços de papel manteiga para que não grudem). Quando quiser é só passar do freezer direto para a frigideira e rechear.

Bônus! Molho de mostarda & mel

Adoro esse molhinho e é super simples de fazer! Em um potinho com tampa, coloque uma colher de sopa bem cheia de cada: mostarda de Dijon cremosa, mostarda de Dijon com sementinhas, vinagre de vinho branco e mel claro. Tampe e chacoalhe bastante o potinho para misturar tudo. Abra, coloque 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, tampe e chacoalhe novamente até emulsionar. Prove e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora, se achar necessário. •