Folhados de maçã
Quem não ama uma receitinha preguiçosa e deliciosa, né?
Sabemos que ultraprocessados não fazem bem pra saúde. Mas tem coisa mais prática que massa folhada comprada pronta? 🫢 Aliás, aqui onde moro, a coisa vai além: qualquer supermercado tem, além da massa folhada (normal ou integral, redonda ou retangular), massa de torta doce ou salgada, de pizza, de biscoito, massa de pão doce (pra rechear e fazer cinnamon rolls, por exemplo), massa filo, kadaifi… É tanta opção que, mesmo sabendo fazer todas essas coisas “do zero”, a gente fica tentada a apelar pra praticidade.
O único desses produtos que me permito comprar de vez em quando é a massa folhada. Custa um euro, gente. Fazer em casa é bem divertido (qualquer dia ensino aqui!) mas nada rápido. As marcas de qualidade (raras) são feitas com manteiga mesmo - embora eu tenha lido por aí que a margarina voltou a ser queridinha.
Por eu ter pego esse atalho pra massa, o foco da receita é o recheio: pedacinhos de maçã (ou outra fruta que você preferir) que viram uma geleinha muito saborosa no forno. O resultado desses pasteizinhos acaba sendo uma versão caseira de uma certa “torta de maçã” - não era o objetivo mas a semelhança é inegável.
Reel do preparo:
Folhados de maçã
Rende 10 unidades
Ingredientes:
2 rolos de massa folhada laminada (aqui, cada um mede 28x40cm)
350g maçãs
10g suco de limão
15g amido de milho
Uma pitada de sal
Baunilha q.b.
50g açúcar demerara
50g manteiga sem sal, derretida
40g uvas passas brancas, pretas ou mix (opcional)
30g rum
1 ovo para pincelar
Açúcar + canela para polvilhar
Como preparar:
Caso a massa folhada esteja congelada, passe-a para a geladeira no dia anterior ao preparo para que descongele completamente (mas deve sempre continuar gelada).
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubinhos pequenos. Corte também a manteiga em cubinhos do mesmo tamanho. Coloque as uvas passas em um potinho (se for usar) e misture o rum para que amoleçam.
Em uma tigela, misture os cubinhos de maçã, o suco de limão, o sal, o açúcar e a baunilha. Mexa bem. Então misture o amido de milho, a manteiga derretida e as uvas passas com o rum. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa folhada sobre uma superfície e divida em 5 faixas verticais iguais com uma faca (se precisar, use uma régua). Coloque algumas colheradas do recheio na parte de baixo de cada faixa, evitando pegar a parte líquida. Molhe o dedo com água e passe nas três bordas ao redor do recheio, dobre a parte de cima da massa e aperte com um garfo para fechar bem as beiradas. Repita até formar todos os pasteizinhos.
Coloque os folhados numa assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga. Misture um ovo com um pouquinho de água e pincele sobre os folhados usando um pincel culinário. Polvilhe açúcar com canela (opcional) sobre os folhados. O açúcar vai grudar no ovo e formar uma casquinha crocante no forno. Então, usando a ponta de uma faca, faça 3 pequenos cortes sobre cada folhado para que o vapor saia. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até que estejam bem dourados. Sirva morno. •
