Pasticciotto Leccese 🇮🇹
Duas bases da confeitaria se unem em um docinho simples e surpreendente
Tenho uma colega virtual, a Renata, que viajou recentemente para a Puglia e voltou ao Brasil apaixonada pelo pasticciotto - veio dela a ideia de fazer a receita e o post. Obrigada, Rê!
Típico da região italiana de Salento, na Puglia (o salto da bota), o pasticciotto é um doce tradicional feito com massa frolla (que a gente conhece como “massa podre”), recheado com creme de confeiteiro e assado até ficar com um bronzeado bem mediterrâneo. É vendido em bares, confeitarias e padarias por toda a região, muitas vezes acompanhado de um café expresso. Aliás, o típico café da manhã italiano consiste de um café + um doce, e pensando assim o pasticciotto tem a medida perfeita.
Diferente de muitos doces italianos de origem nebulosa, esse docinho tem um momento de criação quase oficializado: teria surgido em 1745, na cidadezinha de Galatina, quando um confeiteiro chamado Andrea Ascalone tentou reaproveitar sobras de massa e recheio para fazer uma pequena tortinha. Ele não sabia, mas tinha acabado de criar um dos doces mais amados do sul da Itália. A receita se espalhou e virou símbolo de Lecce e região. Hoje, existem variações com creme de pistache, Nutella, ricotta & pera e até versões veganas, mas a clássica continua sendo a de crema gialla - rica, perfumada com baunilha e casca de limão e ocasionalmente com cerejas, como eu fiz (crema e amarena).
A receita é bem simples e a forminha tradicional, oval, pode ser substituída por quaisquer outras forminhas individuais que você já tenha em casa. Os pasticciotti são sempre servidos morninhos ou quentes: depois de prontos e frios, basta aquecer no micro-ondas ou por uns 3 minutinhos no forno/air fryer para que voltem a ficar com aquela textura que derrete na boca. A parte difícil é comer um só, juro. 😋
Pasticciotto Leccese
Rende 15 unidades
Ingredientes:
Massa:
250g farinha de trigo
125g manteiga gelada
120g açúcar refinado
1 ovo
1g sal
5g fermento em pó químico
Baunilha q.b.
Recheio:
250g leite integral
Baunilha q.b.
Casca de um limão
2 gemas
1 ovo
60g açúcar refinado, peneirado
25g amido de milho, peneirado
Cerejas amarena em calda (opcional)
1 ovo para pincelar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Como preparar:
Prepare o recheio conforme as instruções deste post e deixe esfriar completamente. Bata com um fouet ou batedeira, coloque num saco de confeitar sem bico e reserve na geladeira.
Para a massa, misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, a baunilha e a manteiga gelada num bowl usando a ponta dos dedos para transformar tudo numa farofinha úmida, com a manteiga bem misturada. Então, coloque o ovo e misture somente até formar uma massa homogênea, sem trabalhar demais. Coloque a massa num saco plástico, achate e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passado esse tempo, abra a massa numa superfície enfarinhada ou sobre um plástico usando um rolo. Forre o fundo das forminhas com a massa, ajeitando para que não fiquem bolhas de ar. Preencha as cavidades com o recheio reservado, até o topo, e coloque uma ou duas cerejas em cada um, apertando para que entrem no creme. Abra o restante da massa novamente e use para tampar as forminhas. Corte o excesso de massa e aperte bem as bordinhas para que a tampa cole na base.
Pré-aqueça o forno à 180ºC. Misture um ovo com bem pouca água, bata com um garfo e pincele sobre os pasticciotti usando um pincel culinário.
Asse no forno pré-aquecido à 180ºC por 25 minutos ou até que estejam bem dourados. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme-os ainda mornos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno ou reaqueça antes de servir. •
